آیا نان خمیرترش برای سلامتی مفید است؟

به گزارش تجارگستران ، برای درک تفاوت نان خمیرترش با نان‌های صنعتی برش‌خورده، ابتدا باید ترکیبات آن را بررسی کنیم. «خمیرترش واقعی معمولاً فقط از آرد، آب، نمک و استارتر تهیه می‌شود»، به گفته Rachel Butcher ، مدیر تغذیه در Natural Fitness Food.

بسیاری از نان‌های برش‌خورده موجود در فروشگاه‌ها حاوی امولسیفایرها، مواد نگهدارنده و قند افزوده هستند. بنابراین جایگزینی نان سفید صنعتی با نان خمیرترش می‌تواند انتخاب تغذیه‌ای بهتری باشد.

تفاوت ارزش غذایی انواع خمیرترش

با این حال، همه نان‌های خمیرترش از نظر تغذیه‌ای یکسان نیستند. خمیرترش تهیه‌شده از آرد سبوس‌دار یا چندغله، فیبر و ریزمغذی‌های بیشتری نسبت به خمیرترش سفید دارد. برخی نان‌های موجود در بازار تنها با مخمر و طعم‌دهنده تهیه می‌شوند و تخمیر محدودی دارند؛ در نتیجه فواید آن‌ها کمتر است.

بررسی فواید سلامتی خمیرترش به عوامل متعددی بستگی دارد؛ از جمله نوع آرد مصرفی و میزان مصرف. «نان خمیرترش می‌تواند کاملاً در یک رژیم غذایی سالم جای بگیرد، به‌ویژه اگر با آرد کامل تهیه شده باشد»، به گفته Paul Garrod ، متخصص تغذیه ورزشی.

خمیرترش معمولاً شاخص گلیسمی پایین‌تری نسبت به بسیاری از نان‌های تصفیه‌شده دارد و به دلیل باکتری‌های اسیدلاکتیک حاصل از تخمیر، سرشار از مواد معدنی مانند آهن و روی است. بافت و طعم آن نیز احساس سیری بیشتری ایجاد می‌کند. با این حال، کیفیت تغذیه‌ای آن به نوع آرد بستگی دارد. خمیرترش سبوس‌دار فیبر و مواد مغذی بیشتری دارد. در نهایت، خمیرترش بیشتر یک نان باکیفیت محسوب می‌شود تا یک «غذای درمانی».

آیا نان خمیرترش می‌تواند به خواب بهتر کمک کند؟

پرسش اصلی این است: آیا مصرف چند برش نان خمیرترش می‌تواند به خواب آرام کمک کند؟

تحقیقات مستقیمی درباره ارتباط مصرف خمیرترش و بهبود خواب محدود است. با این حال، به گفته گارود، اثر آهسته‌تر آن بر قند خون ممکن است از افزایش و افت شدید گلوکز در شب جلوگیری کند؛ عواملی که می‌توانند خواب را مختل کنند.

به طور کلی، وعده‌های غذایی حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده همراه با پروتئین می‌توانند دسترسی به تریپتوفان را افزایش دهند؛ اسیدآمینه‌ای که در تولید ملاتونین نقش دارد. با این حال، این تأثیر بیشتر به ترکیب کلی وعده غذایی مربوط است تا خود خمیرترش.

نقش فرآیند تخمیر در خواب

فرآیند تخمیر در تهیه خمیرترش باعث کاهش فیتات‌ها می‌شود؛ ترکیباتی که جذب مواد معدنی مانند آهن، روی و منیزیم را مختل می‌کنند. افزایش جذب منیزیم و روی اهمیت دارد، زیرا این مواد معدنی در تنظیم GABA نقش دارند؛ انتقال‌دهنده عصبی که فعالیت مغز را آرام می‌کند و در تولید هورمون خواب ملاتونین مؤثر است.

بنابراین، ارتباط مستقیمی وجود ندارد، اما برخی ویژگی‌های تغذیه‌ای خمیرترش ممکن است به‌طور غیرمستقیم از خواب حمایت کنند.اگر قصد دارید این موضوع را امتحان کنید، یک وعده متعادل شبانه بر پایه خمیرترش پیشنهاد می‌شود. نان تست خمیرترش همراه با سالمون دودی یا تخم‌مرغ، آووکادو، روکولا یا اسفناج، کمی آب‌لیمو و روغن زیتون، به همراه مقداری دانه‌های خوراکی می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد.

پروتئین موجود در تخم‌مرغ یا سالمون به کنترل قند خون و احساس سیری کمک می‌کند. چربی‌های سالم هضم را کند می‌کنند و سبزیجات برگ‌سبز فیبر، فولات و منیزیم تأمین می‌کنند.

سایر غذاهای مفید برای خواب

در صورتی که تمایلی به مصرف خمیرترش ندارید، مواد غذایی دیگری که به تنظیم قند خون و خواب کمک می‌کنند عبارت‌اند از:

•  غلات کامل
•  جو دوسر
•  لبنیات
•  مغزها و دانه‌ها
•  کیوی
•  گیلاس
•  سبزیجات برگ‌سبز و حبوبات (منابع منیزیم)

جمع‌بندی

نان خمیرترش ممکن است به‌طور غیرمستقیم بر کیفیت خواب تأثیر مثبت داشته باشد، به‌ویژه از طریق تثبیت قند خون و بهبود جذب مواد معدنی مؤثر در تنظیم ملاتونین. با این حال، الگوهای بهداشت خواب اهمیت بیشتری نسبت به یک ماده غذایی خاص دارند.